Aneka Olahan Berbasis Pisang

PENDAHULUAN

Pisang merupakan buah yang banyak mengandung karbohidrat, vitamin dan mineral. Di pasaran banyak dijumpai varietas dan mutu buah pisang yang beragam. Selain untuk buah meja, pisang dapat diolah menjadi produk setengah jadi dan hasil olahan siap saji.

Pengolahan pisang mempunyai beberapa keuntungan antara lain meningkatkan kandungan gizi, penampilan lebih menarik, lebih awet dan memperpanjang masa pemasaran, rasa lebih bervarariasi, mudah dikemas dan didistribusikan.

Aneka Olahan Pisang :

Tepung pisang

Merupakan produk setengah jadi, dapat berupa tepung. Teknologi pembuatan tepung pisang cukup sederhana, dipilih buah yang sudah tua tetapi belum matang, dipisahkan dari tandannya, kemudian dikukus/direbus kurang lebih 10-15 menit, dikupas dan dibuat sawut, dikeringkan kemudian digiling dan diayak dengan ukuran 80-100 mess. Tepung pisang dapat dimanfaatkan untuk formulasi makanan bayi juga untuk aneka kue basah dan kering.

Kripik Pisang

buat kripik pisang

Kripik pisang merupakan kudapan yang cukup populer dimasyarakat. Kini telah berkembang keripik pisang dengan aneka rasa, yaitu rasa manis, asin, manis asin, coklat dan lain-lain. Pengolahan keripik pisang cukup sederhana, pada dasarnya pengolahan keripik dilakukan dengan cara mengupas, mengiris, menggoreng, meniriskan dan mengemas. Bahan untuk keripik sebaiknya disiapkan buah yang sudah tua namun belum matang.

kripik pisang

Beberapa jenis pisang yang bagus untuk keripik antara lain, pisang Agung, Gajih/Kepok, Raja Nangka, Candi dan lain-lain. Masing-masing mempunyai kelebihan dan kekurangannya bisa dilihat dari warna, aroma, tekstur dan rasa.

Marmer cake pisang

Bahan

  • 75 gram tepung pisang
  • 125 gramn tepung terigu
  • 200 grtam margarine
  • 200 gram gula halus
  • 2 gram baking powder
  • 8 gram ovalate
  • 5 butir putih telur
  • 7 butir kuning telur
  • 1 sdt coklat bubuk

Marmer cake pisang

Cara pembuatan

  1. Kocok magarine dan gula halus dengan kecepatan tinggi hingga putih
  2. Masukkan telur satu per satu, kocok terus hingga merata
  3. Masukkan campuran tepung pisang terigu, baking powder dan ovalate kocok pada kecepatan rendah
  4. Seperempat adonan diberi coklat bubuk kemudian dicampur hingga merata
  5. Adonan bagian putih dicetak dalam loyang yang telah diolesi margarine dan ditaburi tepung, kemudian adonan coklat di atasnya, aduk dengan garpu
  6. Panggang dalam oven pada suhu 160oC, selama 50 men

Getuk Pisang

Getuk Pisang

Bahan

  1. Buah pisang yang sudah tua, masih mengkal/agak matang
  2. Gula
  3. Vanili
  4. Daun pisang
  5. Kertas kemasan
  6. Bahan bakar/kayu bakar
  7. Coklat bubuk

Alat

  1. Penggiling/alat penumbuk
  2. kompor
  3. dandang (ada sarangannya)

Cara pembuatan :

  1. Pisang yang sudah tua, mengkal
  2. Dikupas
  3. Dikukus sampai masak
  4. Dalam keadaan panas, digiling/ditumbuk sampai halus
  5. Selama penggilingan dapat ditambahkan sedikit gula, coklat dan vanili
  6. Dicetak/dibentuk sesuai dengan selera
  7. Dibungkus dengan menggunakan daun pisang
  8. Dikuklus lagi sampai matang, daun pisang nampak layu
  9. Dapat dibungkus/dokemas lagi menggunakan kertas.

 

Sumber leaflet 2009 : Suhardi, SS. Antarina, Bonimin dan Jumadi. Teknologi untuk petani, FEATI 2009. BPTP Jawa Timur. Jl. Raya Karang Ploso Km. 4, PO Box 188 Malang 65101. Tlp (0341) 494052, Tax (0341) 471255

Whatsapp