Kripik Pisang

PENDAHULUAN

Pisang tergolong dalam Musacceae buah yang hampir seluruhnya (100%) dapat diserap tubuh sehingga cocok dijadikan alternatif bahan pangan. Buah pisang mempunyai kandungan gizi yang baik, antara lain menyediakan energi yang cukup tinggi dibandingkan dengan buah-buahan yang lain. Pisang kaya mineral seperti Kalium, Magnesium, Besi, Fosfor dan Kalsium, juga mengandung vitamin B, B6 dan C serta serotonin yang aktif sebagai neutransmitter dalam kelancaran fungsi otak. Nilai energi pisang rata-rata 136 kalori untuk setiap 100 g sedangkan buah apel hanya 54 kalori. Karbohidrat pada pisang memberikan energi lebih cepat dari nasi dan biscuit, sehingga para atlet banyak menkonsumsi pisang saat jeda untuk cadangan energi. Karbihidrat pada pisang merupakan komplek tingkat sedang dan tersedia secara bertahap, sehingga dapat menyediakan energi dalam waktu yang tidak terlalu cepat.

Selain itu pisang merupakan salah satu buah yang sangat nikmat dan sedap segar maupun sebagai kudapan. Tapi, jika ingin mengolahnya menjadi keripik perlu pengetahuan dan keterampilan agar menghasilkan keripik yang renyah, enak dan tahan lama.

Kriteria keripik pisang yang baik dapat dilihat dari bentuknya yang utuh, tipis, dan dapat tahan dalam waktu yang lama. Jika dilihat dari teksturnya, kripik pisang yang baik jika digigit akan renyah, tidak keras, tidak lembek dan tidak mudah hancur. Dari segi rasanyapun enak, gurih, manis dan tidak mengeluarkan aroma tidak sedap.

JENIS-JENIS PISANG YANG COCOK DIBUAT KERIPIK ANTARA LAIN

Pisang RajaPisang Raja

Pisang KepokPisang Kepok

Pisang UliPisang Uli

Pisang TandukPisang Tanduk

PROSES PEMBUATAN KRIPIK PISANG

Alat

  • Kompor
  • Wajan untuk menggoreng
  • Pisau Stainles/pisau serut khusus atau alat pengiris pisang (slicerl)
  • Baskom untuk menaruh pisang
  • Plastik kemasan

Bahan

  • 1 sisir pisang yang belum matang
  • 1 sdt kapur + 1 liter air
  • Gula pasir secukupnya (bagi yang menyukai rasa manis)
  • Minyak goreng

Bagi anda yang menyukai rasa gurih dapat mengolahnya dengan menggunakan bambu yaitu :

  • 5 siung bawang putih
  • 1 1/2 sdm ketumbar
  • 3 butir kemiri
  • 2 cm kunyit
  • 1 sdm garam
  • Penyedap rasa secukupnya

Perlu diingat bahwa semua bahan dan bumbu yang digunakan sebaiknya dengan kuallitas yang terbaik, sehingga hasilnya pun akan lebih maksimal. Saat menggoreng keripik irisan pisang dimasukkan bertahap satu persatu, hal ini untuk menghindari agar irisan keripik tidak melekat satu dengan lainnya.

Cara Kerja :

  •  Kupas pisang, iris serong tipis
  • Rendam kedalam larutan air kapur selama 1 jam
  • Setelah 1 jam angkat cuci sampai bersih, tiriskan.
  • Masukkan irisan pisang ke dalam wadah beri bumbu halus aduk-aduk sampai rata diamkan selama 5 menit supaya bumbu meresap.
  • Panaskan minyak lalu goreng irisan pisang sampai kering dan renyah.
  • Keripik siap untuk di santap.

ALUR PROSES PEMBUATAN KRIPIK PISANG

Pisang Mentah

↓

Pengupasan

↓

Perendam larutan Kapur

↓

Penirisan

↓

Penggorengan

↓

Pemberian Rasa

↓

Pengemasan

 

Sumber leaflet 2010. Penyusun dan Desain : Repelita Kallo, S.Tp & Jamaya Halifah, S.Pi. BPTP Sulawesi Selatan. Jl. Perintis Kemerdekaan Km. 17,5 Makassar

Whatsapp