Membedakan Jenis Daging Ternak

Membedakan macam-macam daging

Daging Sapi (sapi muda)

  • Pada umumnya agak pucat, kelabu putih sampai merah pucat dan menjadi tua;
  • Terdiri dari serabut-serabut halus;
  • Konsistensi agak lembek;
  • Bau dan rasa berbeda dengan daging sapi dewasa.
Daging sapi muda
Daging Sapi calf (sapi muda)

Daging Sapi

  • Daging merah pucat;
  • Berserabut halus dengan sedikit lemak;
  • Konsistensi liat;
  • Bau dan rasa aromantis.
Daging sapi
Daging sapi

Daging Domba

  • Daging terdiri dari serabut halus;
  • Warna merah muda, konsistensi cukup tinggi;
  • Banyak lemak di otot;
  • Bau sangat khas;
  • Lemak berwarna putih.
Daging Domba
Daging Domba

Daging Kambing

  • Daging lebih pucat dari daging domba;
  • Lemak menyerupai lemak domba;
  • Daging kambing jantan berbau khas.
Daging Kambing
Daging Kambing

Daging kerbau

  • Pada umumnya liat, karena umumnya disembelih pada umur tua;
  • Serabut otot kasar dan lemaknya putih;
  • Rasanya hampir sama dengan daging sapi.
Daging Kerbau
Daging Kerbau

Daging Ayam

  • Warna daging pulih pucat;
  • Bagian otot dada dan otot paha kenyal;
  • Bau agak amis sampai tidak berbau.
Daging Ayam
Daging Ayam

Daging Babi

  • Daging umumnya pucat hingga merah muda;
  • Otot punggung yang mengandung lemak umumnya kelihatan kelabu putih;
  • Serabut halus, konsistensi padat dan berbau spesifik;
  • Pada umur tua, daging berwarna lebih tua, sedikit lemak dan serabut kasar.
Daging Babi
Daging Babi

Daging Kuda

  • Warna daging merah kehitaman hingga kecoklatan, oleh pengaruh udara berubah menjadi biru kehitaman;
  • Serabut otot halus dan panjang, konsistensi padat;
  • Diantara serabut tidak ditemukan lemak.
Daging Kuda
Daging Kuda

Kriteria menentukan kualitas daging

  1. Keempukan atau kelunakan jika ditekan dengan jari, daging yang sehat akan memiliki konsistensi kenyal (padat)
  2. Kandungan lemak atau marbling. Marbling adalah lemak yang terdapat diantara otot (intramuscular). Marbling berpengaruh terhadap citarasa daging.
  3. Warna. Warna daging bervariasi, tergantung dari jenis secara genetik dan usia.
  4. Rasa dan Aroma. Daging yang berkualitas baik mempunyai rasa yang relatif gurih dan aroma yang sedap.
  5. Kelembaban. Secara normal daging mempunyai permukaan yang relatif kering sehingga dapat menahan pertumbuhan mikroorganisme dari luar.

Kriteria menentukan kualitas daging

 

Sumber leflet 2008

Departemen Pertanian
Direktorat Jenderal Peternakan
Balai Pengujian Mutu Produk Peternakan
2008

Informasi lebih lanjut : Balai Pengujian Mutu Produk Peternakan Jl. Pemuda No 29 A Bogor 16161 Tlp 0251-8353712. Fax 0251-8353712

Whatsapp